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冷库容量储存食品吨位计算知识
发布日期：2015-4-18 点击次数：1679
一、冷冻食品速冻食品选购要注意以下几点 1、先看冷冻食品的生产厂家和生产日期、越接近保质期的食品更容易出现变质的问题，冷冻食品应在－18℃以下的冷库中冷藏，否则容易变质；冷冻食品存放时间过长也容易变质；因为食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等，而这些毒素即便高温加热也很难被破坏，人食用后会造成胃肠道感染。专家提醒，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。 2、看冷冻食品包装袋上的结晶霜洁白发亮，食品冷冻坚硬，应该是保存良好的；包装是否破损，食品是否被细菌污染；同时还要注意，看包装袋内食品有无霉点和干燥现象，如果袋内食品部分发白，多是由于温度变化太大，水分散失而干燥，严重的变成焦黄色。 3、看冷冻食品生产标签上是否有食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件、食用方法等。专家提醒市民在购买冷冻食品时尽量选择知名企业生产的产品。此外，买回冷冻食品后一定要尽快把它放进冰箱的冷冻室，如果已经完全化开最好马上食用，因为冷冻食品充分溶解后再上冻对食品本身非常不好，对人体也有弊无利。 二、冷冻食品从冰箱冷冻室中拿出来如何解冻 营养学家认为：快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生；但如果化冻过慢，则易导致细菌繁殖，也不合适。 正确的解冻方法是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至冷冻食品解冻后使用。 三、冷冻食品速冻食品选购要注意以下几点 1、先看冷冻食品的生产厂家和生产日期、越接近保质期的食品更容易出现变质的问题，冷冻食品应在－18℃以下的冷库中冷藏，否则容易变质；冷冻食品存放时间过长也容易变质；因为食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等，而这些毒素即便高温加热也很难被破坏，人食用后会造成胃肠道感染。专家提醒，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。 2、看冷冻食品包装袋上的结晶霜洁白发亮，食品冷冻坚硬，应该是保存良好的；包装是否破损，食品是否被细菌污染；同时还要注意，看包装袋内食品有无霉点和干燥现象，如果袋内食品部分发白，多是由于温度变化太大，水分散失而干燥，严重的变成焦黄色。 3、看冷冻食品生产标签上是否有食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件、食用方法等。专家提醒市民在购买冷冻食品时尽量选择知名企业生产的产品。此外，买回冷冻食品后一定要尽快把它放进冰箱的冷冻室，如果已经完全化开最好马上食用，因为冷冻食品充分溶解后再上冻对食品本身非常不好，对人体也有弊无利。 冷冻食品从冰箱冷冻室中拿出来如何解冻 营养学家认为：快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生；但如果化冻过慢，则易导致细菌繁殖，也不合适。 正确的解冻方法是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至冷冻食品解冻后使用。 四、冷库储存食品吨位计算知识 冷库储存吨位＝冷库内容积×容积利用系数×食品的单位比重 冷库内容积＝内长×内宽×内高= ?（立方） 冷库的容积利用系数 500 ～ 1000立方 ＝0.40 1001 ～ 2000立方 ＝0.50 2001～10000立方 ＝0.55 10001～ 15000立方 ＝0.60 五、冷库每立方储存食品的重量 冷冻肉 ＝0.40吨/立方 冷冻鱼 ＝0.47吨/立方 鲜果蔬菜 ＝0.23吨/立方 机制冰块 ＝0.75吨/立方 冷冻羊腔 ＝0.25吨/立方 去骨分割肉 ＝0.60吨/立方 箱装冻家禽 ＝0.55吨/立方 六、冷库入库量计算方法 1、在仓储业中，冷库最大入库量的计算公式为 冷库有效内容积（m3）=冷库总内容积（m3）X0.9 冷库最大入库量（吨）=总内容积（m3）/2.5m3 2、冷库实际的最大入库量 冷库有效内容积（m3）=冷库总内容积（m3）X0.9 最大入库量（吨）=总内容积（m3）X（0.4-0.6）/2.5m3 0.4-0.6是由冷库的大小及储藏食品决定的。（以下参数供参考） 1 冷冻肉 400kg/m3 2 冷冻鱼 470kg/m3 3鲜蛋 260kg/m3 4 鲜蔬菜 230kg/m3 5 鲜水果 230kg/m3 6 冰蛋600kg/m3 7 机制冰 750 kg/m3 3、 冷库实际每日入库量 储存食品没有特殊要求的，每日的入库量按照冷库最大入库量（吨）的15% 或30%计算（冷库小于100m3的按30%计算）。 |